Il Grifone

Il Grifone est un établissement de restauration raffiné situé dans le historique Palazzo Bentivoglio, offrant une atmosphère sophistiquée qui complète l'élégance de son environnement. Le restaurant est ouvert du jeudi au samedi soir, de 19h30 à 22h30, avec un code vestimentaire exigeant des pantalons longs pour les hommes. Le chef Francesco Manograsso dirige la cuisine, alliant ses racines calabraises et les influences de l'Émilie-Romagne dans une cuisine créative qui rend hommage à la tradition locale. Depuis 2016, il crée des plats utilisant des ingrédients zéro kilomètre cultivés au Palazzo di Varignana et sélectionnés auprès de fournisseurs locaux qui adoptent des pratiques durables. Le menu met en avant des produits de saison et des viandes maturées, y compris du poisson pêché directement en mer Adriatique, reflétant un engagement pour une approche éthique des approvisionnements. L'approche culinaire d'Il Grifone se concentre sur l'innovation à travers des techniques telles que le séchage, la fermentation et la cuisson à basse température, maximisant la nutrition et minimisant le gaspillage. Le potager inspire un menu dégustation axé sur les plantes, tandis que des offres emblématiques, telles que le foie gras éthique, mettent en avant la réinterprétation habile des saveurs régionales par le chef. Le restaurant figure au Guide Michelin Italie pour 2023 et 2024.