Il Santa Milano

Il Santa se trouve dans le quartier de Porta Nuova à Milan, juste à côté de la plus grande place couverte d'Europe et du gratte-ciel Palazzo Lombardia. C'est un bistro moderne où le vieux caractère de la ville et son nouveau visage semblent trouver un terrain d'entente confortable — attentif aux détails sans être rigide. Sous la direction du chef Stefano Grandi, la cuisine s'illustre par une cuisine méditerranéenne à la fois raffinée et soigneusement pensée. Quelques plats se démarquent : les gnocchis de pommes de terre à l'encre de seiche, aux poires Abate, au citron et à la fondue de Taleggio, constituent une combinaison qui semble ambitieuse et qui tient ses promesses. Le risotto doré, préparé avec du safran réserve San Massimo et une sauce à la viande brune, est tout aussi précis. Pour compléter le tout, la soupe de lentilles de Tuscia et de céréales montre que la cuisine se sent tout aussi à l'aise avec quelque chose de plus calme et ancré. Le cadre reflète le quartier — contemporain, poli, avec un sentiment que quelqu'un a réfléchi attentivement à la façon dont l'espace devrait se sentir. Un choix solide quand on veut une atmosphère et une substance dans la même pièce.