Intuition

Intuition à Saint-Lô, dans la Manche, détient une étoile Michelin et propose une cuisine moderne axée sur le terroir, avec une exécution attentive et contemporaine du fine dining. La maison fonctionne à côté d'une brasserie, Les Capucines. La salle à manger occupe le premier étage (à l'étage) et l'établissement met l'accent sur les moments de plaisir et de partage, avec peu de détails fournis sur la décoration ou la disposition des sièges. La cuisine est généreuse et sincère, ancrée dans la fraîcheur et travaillant quotidiennement avec des produits locaux et de saison ; la cuisine défend les circuits courts et la traçabilité des produits et improvise chaque jour en fonction des produits disponibles. Mickaël Marion (Chef) a grandi en passant ses vacances chez ses grands-parents agriculteurs, puis il a été formé aux Maisons de Bricourt sous Olivier Roellinger avant de revenir dans sa ville natale pour diriger Intuition ; ses distinctions incluent un BIB Gourmand, la reconnaissance en tant que jeune talent par Gault&Millau et son induction comme Disciple d'Escoffier. Parmi les spécialités, on trouve la cueillette hebdomadaire dans le Marais du Cotentin — fleur de sureau, bois doux, oxalys, achillée et ail des bois — incorporées crues pour créer de nouvelles associations de saveurs ; des plats de terroir saisonniers de Normandie ; le Menu Découverte (3 plats) et le Menu Instant (4 et 7 plats) ; des options spécifiques pour les enfants ; des ingrédients traçables et issus de circuits courts.