Jae

Jae à Düsseldorf associe une fondation gastronomique européenne haut de gamme à de marquantes influences asiatiques, notamment coréennes, pour produire des menus dégustation contemporains surprenants. La cuisine vise à élargir la cuisine gastronomique de style européen classique avec des structures et des associations de saveurs inattendues tirées des mondes gustatifs asiatiques, présentées sous forme de menus multi-services et de starters de style banchan. Ouvert à la réalisation d'une ambition de longue date de l'équipe, le restaurant arbore une étoile MICHELIN 2025, organise des dîners collaboratifs "4 mains" et propose des menus dégustation signatures et végétariens avec des accords de vin ou sans alcool en option ; l'équipe organise également des événements spéciaux à prix fixe occasionnels. L'équipe décrit Jae comme une maison accueillante et atmosphérique ; les photographies du site Web montrent un intérieur de salle à manger raffiné et intime qui soutient le concept de gastronomie fine. La cuisine se concentre sur des menus dégustation de gastronomie fine qui élargissent la cuisine gastronomique européenne classique en intégrant principalement des influences asiatiques, en particulier coréennes, avec un accent sur les saveurs empilées, les starters de style banchan et la progression des plats en plusieurs services. Le chef exécutif Jörg Wissmann a été formé au Ringhotel Eggert, a été chef de partie au Wielandstuben, a occupé des postes de sous-chef dans les établissements étoilés au Michelin Victorian, Monkeys et Nagaya, a travaillé au Vendôme trois étoiles et a conduit le restaurant Agata à sa première étoile Michelin avant de prendre du temps en 2020 pour se consacrer à son propre projet. Les spécialités incluent des starters de style banchan ; Hamachi mariné avec daikon et koji au citron vert ; bar de mer avec gochugaru croustillant et beurre au gingembre ; homard avec céleri-rave et fruit de la passion ; mandu de porc ibérique avec ssamjang ; et filet de chevreuil avec doenjang et kimchi de betterave.