Kaiseki Morimoto

Kaiseki Morimoto est un restaurant japonais étoilé au Michelin, situé à Nara, au Japon, dans une maison traditionnelle joliment rénovée qui préserve l'atmosphère de l'ère Shōwa. Ce lieu intime met en valeur le patrimoine japonais authentique à travers son architecture et sa décoration, offrant aux invités un environnement de restauration immersif. Le chef Morimoto prépare tous les plats seul, servant les repas directement de la cuisine à la table pour garantir une fraîcheur et une qualité optimales. Le restaurant met l'accent sur une cuisine axée sur les légumes, s'approvisionnant en légumes à feuilles et en légumes-racines cultivés personnellement par le père du chef, qui est paysagiste. L'approche culinaire met en avant la simplicité et la retenue dans l'assaisonnement, permettant aux saveurs naturelles de chaque ingrédient de briller. Parmi les plats signature, on trouve le takikomi-gohan, préparé avec des légumes fraîchement récoltés le matin même, accompagné de pickles faits maison. Kaiseki Morimoto présente un exemple magistral de cuisine japonaise honnête, axée sur les légumes, dans un cadre authentique.