Kokotxa

Kokotxa est un restaurant étoilé au guide Michelin, situé dans le vieux centre historique de Saint-Sébastien, près de la basilique de Santa Maria et de la plage de La Concha. L'établissement propose une cuisine basque moderne élaborée à partir d'ingrédients locaux et de saison qui résonnent avec l'environnement environnant. Parmi les plats signatures, on trouve une salade de centollo (araignée de mer) croustillante avec du codium, des ris de veau de saison accompagnés de fromage Comté, et des kokotxas (joues de poisson) grillées. Les menus sont soigneusement élaborés autour des produits les plus frais, en mettant l'accent sur la qualité et l'innovation. Les repas au Kokotxa se déroulent dans un cadre élégant et intime qui reflète le charme de son emplacement dans le quartier historique. Le restaurant propose des menus dégustation et de marché, accompagnés d'une carte des vins comportant 400 références de petits producteurs, ainsi que des accords soigneusement sélectionnés. La cuisine ne prend pas en compte les allergies sévères et ne propose pas de menus végétariens ou véganes. Une politique d'annulation stricte et un code vestimentaire s'appliquent, l'admission étant réservée aux invités âgés de huit ans et plus. Parmi les spécialités remarquables, on trouve le pichón de Bresse avec vanille et torrija de maïs, le carabinero avec chou-fleur et caviar, le yaourt avec orange sanguine et mandarine, et le chocolat avec thé vert et miso, offrant un voyage culinaire raffiné ancré dans l'héritage basque.