L’Abbaye Caladoise

L'Abbaye Caladoise est un charmant hôtel et restaurant gastronomique dirigé par les hôtes Catherine et Olivier Degand, situé à Villefranche-sur-Saône, au cœur du Beaujolais. La maison met en avant le charme des vieilles pierres, le confort contemporain et les pratiques durables. L'établissement détient un Bib Gourmand, propose des menus fixes soigneusement élaborés, du traiteur pour événements et des réceptions privées dans ses espaces historiques, et allie l'identité locale du Beaujolais à des techniques culinaires raffinées. La propriété occupe une authentique abbaye du XVe siècle avec des intérieurs rustiques rénovés : une élégante salle à manger avec des poutres apparentes et des tomettes, une terrasse couverte, un salon cosy et des espaces extérieurs paysagers qui créent une atmosphère sereine et raffinée de maison de campagne. La cuisine délivre une cuisine française inventive, fine et saisonnière, ancrée dans le terroir régional et le respect des ingrédients ; les menus changent quotidiennement en fonction des arrivages, et le restaurant propose des formules à prix fixe en complément de plats classiques à la carte. Le chef Olivier Degand, originaire de Troyes, a été formé dès l'âge de 17 ans et a travaillé avec Gérard Boyer (La Chaumière), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin (Le Doyen) et au Palais de l'Élysée, et apporte une approche inventive mais traditionnelle à ses plats. Parmi les signatures, on trouve le Pâté en croûte Bressan (Champion du Monde 2016), le Filet de turbot avec des légumes de saison et de l'huile d'herbe verveine, le Millefeuille de foie gras de canard, la Volaille de Bresse aux morilles, la Feuille à feuille croustillant avec crème vanille et caramel beurre salé, et la Tarte à la praline (Médaille d’argent Mondial de la Praline 2024).