L’Écrin de Marlène

L'Écrin de Marlène occupe la Galerie du Fer Cheval à Vichy, conçue en 1899 par les architectes Lecœur et Woog. Il se spécialise dans la cuisine moderne et détient un Bib Gourmand Michelin. La philosophie repose sur une sélection rigoureuse de produits provenant de producteurs locaux attentifs à la qualité et à l'environnement, illustrée par Michael Vial, un héliculteur dans l'Allier. Des menus fixes et des menus d'événements (Fête des Mères, Fête de la Musique) accompagnent une offre à la carte ; le Menu Origine et le Menu Expression affichent des prix nets par personne (hors boissons). Dans une galerie semi-circulaire couverte de boutiques et d'antiquités, l'architecture historique du restaurant est décrite comme emblématique et chargée d'histoire. L'espace évoque une atmosphère de galerie intime et restaurée. La cuisine allie technique contemporaine et produits français régionaux, en mettant l'accent sur des ingrédients de saison provenant de producteurs soigneusement sélectionnés. Les préparations raffinées incluent du cabillaud Skrei, du foie gras de canard des Landes et des desserts au chocolat Valrhona. Spécialités : foie gras de canard des Landes (mi-cuit) ; truite de Baigorri avec artichaut de Jérusalem (topinambour) ; Bison d'Auvergne préparé de deux manières ; escargots Nizerolles (deux préparations) ; cabillaud Skrei de Norvège avec beurre au citron et herbes ; tarte au chocolat Valrhona Guanaja.