La Cuccagna Giro di Vite

La Cuccagna Giro di Vite est un restaurant historique établi en 1969 à Crispiano, une ville célèbre pour ses nombreux fermes. À l'origine fondé comme boucherie avec un service de cuisine sur place par Martino Marsella, il reste géré par la famille sous la direction de ses enfants, Gianni et Rosanna Marsella. Le lieu allie une atmosphère chaleureuse et abondante à des intérieurs modernes qui rendent hommage aux traditions culinaires des Pouilles. La cuisine, dirigée par la chef Paola Ortesta, réinterprète les recettes locales en utilisant des ingrédients authentiques et de saison typiques de la région. Installé dans l'un des premiers bâtiments du 19ème siècle à Crispiano, le restaurant offre une atmosphère intimiste imprégnée d'histoire et d'héritage familial. Gianni Marsella sélectionne des vins dans une cave mettant en avant de grands crus bourguignons, des vins mousseux et des sélections rares de petits producteurs axés sur le terroir. Le menu met l'accent sur les spécialités puglieses, notamment des antipasti avec salumi, des spaghettone Senatore Cappelli aux courgettes et provolone, ainsi que des orecchiette aux asperges et pain frit aux anchois. Les plats de viande occupent une place centrale, soulignés par des rôtis variés et de la joue de veau braisée dans du Negroamaro. Des desserts traditionnels comme la crostata avec crème et cerises amarena complètent l'expérience.