La Cuisine de la Fontaignotte

La Cuisine de La Fontaignotte à Semur-en-Auxois est un restaurant bistronomique dirigé par le chef Martin, jeune et expérimenté, issu de maisons françaises étoilées. Les propriétaires ont réhabilité un hôtel particulier du XVIIe siècle en 2017 et ont ouvert le restaurant en 2020 ; la maison conserve sa structure historique et est baignée de lumière. Les plats et le plat du jour évoluent environ tous les 15 jours, et le restaurant est sélectionné par le Guide Michelin comme "Cuisine moderne." Les intérieurs sont chaleureux, confortables et sans prétention, finis dans des matériaux responsables ; une véranda et une salle à manger intérieure disposent chacune d'environs trente places. Une grande terrasse bordée d'arbres et une petite table privée voûtée en pierre complètent l'agencement, la terrasse offrant une vue panoramique sur Semur-en-Auxois et la vallée environnante. La cuisine poursuit une gastronomie spontanée, créative, axée sur les saisons, construite à partir de produits frais provenant de partenaires locaux et d'une agriculture raisonnée. Les menus s'adaptent aux producteurs et changent fréquemment pour refléter les produits de saison, et le restaurant privilégie les circuits courts, soutenant les agriculteurs bourguignons et évitant les produits hors-saison ou provenant de régions éloignées. Les offres incluent un Menu déjeuner (Entrée + Plat du jour + Dessert), une option déjeuner de deux plats (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), un Menu découverte de quatre plats, un Menu découverte de six plats, le plat du jour changeant quotidiennement et des plats saisonniers de la ferme à l'assiette.