La Deuvalière

La Deuvalière se trouve dans le quartier Plumereau au cœur du vieux Tours. Les partenaires Alexandra et Julien ont repris le restaurant en 2016 pour préserver son esprit tout en y introduisant fraîcheur et modernité ; la maison collabore avec le fromager Raimb Ô, le boulanger Les Blés de demain, le glacier Le Palais de la Glace et le caviste CMVS et est mentionnée dans le Guide Michelin comme "Sélectionné". La salle à manger occupe une maison du XVIe siècle où des poutres apparentes, des tomettes et de la pierre de tuffeau créent une ambiance historique raffinée et chaleureuse, dans un emplacement central, privilégiant l'intimité et le calme tout en offrant une cheminée monumentale en hiver et la climatisation en été. La cuisine repose sur des produits frais et de saison avec des préparations subtiles et inventives, de multiples inspirations et une approche moderne ancrée dans le terroir local. Le chef de cuisine Julien Martineau a été formé à la Maison Troisgros et auprès du Chef Akrame, a travaillé à l'international et, après avoir été second au Château de Noizay, a rejoint La Deuvalière en 2015 ; il privilégie les bons produits, la créativité et un rapport qualité-prix accessible. Parmi les spécialités, on trouve la mousseline de panais rôtie avec des chips de peau de panais, granola aux noix et jus de cresson ; le flan de foie gras aux clémentines et poitrine de canard fumé, jus de canard réduit ; le magret de canard avec fondant de pommes de terre garni de châtaignes, purée de carottes et jus de canard ; la côte de porc cuite lentement avec des légumes de saison rôtis, jus de porc et condiment à la clémentine ; ainsi que la tarte au citron-yuzu signature et le tiramisu maison.