La Gourmandière

La Gourmandière à Carignan occupe une maison de maître du XIXe siècle et associe tradition régionale et créativité moderne. Depuis plus de 30 ans, elle est un emblème de la cuisine ardennaise et a été reconnue par le Guide Michelin et Gault & Millau. La cuisine privilégie les produits locaux et de saison, avec certains éléments cultivés dans le jardin potager du restaurant, et met en avant des ingrédients soigneusement sélectionnés ainsi que des fromages affinés du fournisseur Philippe Olivier. En 2024, les frères Vital et Valère Rozet ont pris la relève, renouvelant le menu avec des plats audacieux axés sur le terroir ; Valère co-dirige l'établissement en veillant à la fois à la cuisine et au service, et le restaurant se distingue par une vaste cave à vins. Situé dans un parc verdoyant, la salle à manger offre une atmosphère élégante et raffinée. Des plats soigneusement élaborés sont présentés dans un cadre classique mais contemporain qui transmet un charme historique tout en intégrant l'hospitalité gastronomique moderne. La cuisine mêle tradition et innovation dans une approche gastronomique française moderne qui souligne une technique axée sur le terroir. Les menus incluent des options à prix fixe et un menu dégustation en plusieurs services qui invite les convives à suivre les inspirations saisonnières du chef. Vital Rozet est le chef cuisinier. Il a été formé en Guadeloupe et dans des établissements et cuisines, y compris un stage avec Georges Blanc et un service au Moulin de Ponceau, et il dirige la cuisine avec un engagement envers une cuisine durable et responsable. Les spécialités incluent une soupe en pâte feuilletée truffée ; œuf parfait ; magret de canard rosé ; médaillon de lotte rôti ; duo de foie gras ; tartare de langoustine ; coquilles Saint-Jacques ; et bœuf Rossini.