La Porta Antica

La Porta Antica à Brescia, en Italie, sert de laboratoire créatif au chef Augusto Valzelli, l'un des chefs étoilés Michelin les plus jeunes d'Europe. Ayant obtenu son étoile à 23 ans, Valzelli se spécialise dans des plats de fruits de mer inventifs qui mélangent des ingrédients compatibles et contrastés avec un troisième élément pour rehausser ou adoucir les saveurs. La cuisine reste dissimulée, préservant le secret de ses innovations culinaires. Le lieu intime peut accueillir seulement 25 convives à neuf tables, favorisant une atmosphère où des couleurs vibrantes et des arômes créent une riche expérience sensorielle. Trois menus dégustation—Essenza, Non mi basta et Ci pensa Augusto—offrent des voyages soigneusement élaborés à travers des plats signature qui marient des ingrédients frais et de saison avec des techniques modernes inspirées par les voyages mondiaux de Valzelli. Parmi les spécialités figurent les Mazzancolle en caprese di bufala avec des datterini confits, l'Ombrina sur chou rouge avec une sauce curry au lait de coco, et l'Orata avec kumquat et chocolat blanc. Des choix complémentaires tels que le risotto Carnaroli avec Gambero rosso, lime et réglisse, et le pan brioche toasté avec une crème bavaroise au zabaglione mettent en valeur l'approche inventive du chef envers la cuisine des fruits de mer.