La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat détient deux étoiles au guide Michelin et se situe près de la cité médiévale de Carcassonne. Franck Putelat a fondé le restaurant au milieu des années 2000 et il est ouvert depuis 2006. La cuisine repose sur une philosophie déclarée de sincérité, de précision et de générosité. Le palmarès de Putelat inclut le Bocuse d’Argent (2003) et le titre de Meilleur Ouvrier de France (2019). Il recherche la pure essence et l'identité de chaque produit, transformant les productions régionales de terre et de mer grâce à des méthodes techniques raffinées. La maison est régulièrement distinguée par les grands guides gastronomiques et met l'accent sur la haute gastronomie. La salle à manger est moderne et sereine, avec des motifs muraux qui évoquent la ville médiévale. Une terrasse ombragée s'ouvre par beau temps et surplombe le jardin potager sur place. Le service est efficace et discret. La cuisine est moderne et créative, fusionnant le terroir de l'Aude avec des techniques gastronomiques classiques. Le menu saisonnier et évolutif propose un voyage entre terre et mer. Il met en avant les approvisionnements locaux et les productions de la région tout en présentant des plats emblématiques et des créations culinaires récentes. Franck Putelat est le chef. Les spécialités incluent la bouillabaisse, la paëlla, la brandade d’esturgeon, le coulibiac de truite, le cassoulet revisité et la mouclade.