La Tupiña

La Tupiña, fondée en 1968, est une institution bordelaise dédiée à la mise en valeur de l'identité culinaire du Sud-Ouest de la France. Située dans le centre historique de Bordeaux, elle évoque une auberge de campagne au cœur de la ville, mêlant charme rustique et atmosphère chaleureuse et généreuse. Le restaurant honore l'héritage de son fondateur, Jean-Pierre Xiradakis, en célébrant les terroirs de Gascogne et de Guyenne à travers une cuisine originale profondément ancrée dans la tradition. Depuis 2019, le Chef Franck Audu dirige la cuisine, maintenant l'engagement de la maison envers des produits régionaux exceptionnels. Le restaurant privilégie une sélection rigoureuse et des partenariats étroits avec des producteurs locaux passionnés qui respectent la nature et le savoir-faire ancestral. Ses offres incluent des légumes, de la viande de plein air, des fromages soigneusement affinés et des vins régionaux, rendant hommage à la terre et à ses cultivateurs. La salle à manger est centrée autour d'une cheminée crépitante, où le chaudron éponyme — "tupina" en basque — occupe une place de choix. Ici, les tripes crépitent, les soupes mijotent et la volaille rôtit, renforçant le caractère profondément traditionnel et théâtral du restaurant. La Tupiña se présente comme un lieu authentique et convivial où les saveurs du Sud-Ouest de la France sont célébrées avec passion.