L'Argine a Vencò

L'Argine a Vencò, situé dans le paysage du Collio Goriziano à Dolegna del Collio, en Italie, détient une étoile Michelin. Ce lieu comprend deux salles à manger lumineuses avec de grandes fenêtres s'ouvrant sur des jardins et des vignobles, y compris une fenêtre de visualisation en direct sur la cuisine. Son cadre est intime, niché parmi les bois et les vignes, à côté d'un bâtiment agricole restauré de 1650 offrant un hébergement authentique à la ferme. La chef et propriétaire Antonia Klugmann dirige une cuisine profondément ancrée dans une approche axée sur le terroir. Elle se procure des ingrédients localement et de saison, mettant l'accent sur la durabilité et le minimum de déchets à travers une fusion de techniques de cuisine traditionnelles et modernes. Le menu évolue tout au long de l'année, mettant en avant des légumes, des herbes, des viandes et des fruits de mer assaisonnés par la terre environnante. Parmi les spécialités, on trouve le pane ammollato e arrostito, la seppia e latticello avec radicchi et poivre, et le raviolo di erbe di Vencò avec huître et persil, ainsi que des plats tels que l'épaule de porc fumée avec sauce au fromage et la crème caramel di zucca avec laurier et sauge. Le petit déjeuner met en avant des produits gourmets locaux, complétant l'expérience d'hospitalité holistique du lieu ancrée dans l'éthique régionale et le respect de l'environnement.