L'Aspérule

L'Aspérule est un groupe de restaurants reconnu par le guide Michelin, dirigé par Keigo Kimura, qui s'est formé avec Marc Veyrat, Christopher Coutanceau et Joël Robuchon. Le nom L'Aspérule fait référence à la fausse rue (Gaillet odorant), une plante forestière modeste dont le parfum rappelle la cueillette quotidienne du chef et inspire l'identité de ses deux établissements à Auxerre et Dijon. Le restaurant d'Auxerre possède une étoile Michelin décernée en 2015 ; en 2019, il ouvre une deuxième adresse à Dijon où le guide renouvelle la distinction d'une étoile. L'Aspérule met en avant des ingrédients axés sur le terroir et les antécédents du chef dans la haute cuisine ainsi que la cueillette journalière de plantes qui rendent son approche culinaire distinctive. Les salles à manger sont élégantes, chaleureuses et raffinées, avec une atmosphère intime et feutrée qui convient à la haute gastronomie et aux occasions spéciales. La cuisine produit une gastronomie française moderne et délicate avec des touches japonaises subtiles, travaillant chaque jour avec des produits frais, de saison et locaux tout en respectant les techniques de la grande cuisine. La cuisine est raffinée et précise, visant des saveurs subtiles et des compositions équilibrées qui reflètent à la fois technique et créativité. Keigo Kimura (Chef étoilé).