Lavedán

Lavedán est situé à Tramacastilla de Tena, dans les Pyrénées aragonaises, à une altitude de 1 224 mètres. Le restaurant occupe une ancienne écurie, transformée en un lieu gastronomique par Sergio, qui dirige la cuisine, et Carla, qui gère la salle. Sa mission culinaire se concentre sur la gastronomie de montagne, préservant et faisant revivre la culture alimentaire traditionnelle des Pyrénées, en utilisant des produits locaux et régionaux intégrés au patrimoine de la région. L'espace de restauration rustique conserve ses origines d'écurie, créant une atmosphère authentique de vallée de montagne avec des sièges intimes limités à huit invités par table. La cuisine se spécialise dans des plats traditionnels pyrénéens mijotés lentement, ainsi que des interprétations innovantes, présentées à travers des menus de dégustation, des options à la carte de saison et un choix de déjeuners en semaine. Un menu pour enfants propose du faux-filet grillé et des macaronis au fromage. Les accords met-vin soutiennent les saveurs régionales, et le restaurant prend en compte les restrictions alimentaires sur demande préalable. Lavedán possède le Bib Gourmand du Guide Michelin, reflétant sa qualité et son rapport qualité-prix, le tout étant entouré de vues sur les montagnes et les lacs de la vallée de Tena.