Le Botaniste - La Chenevière

Le Botaniste est un restaurant gastronomique situé dans un manoir du XVIIIe siècle, entouré d'un grand jardin anglais et d'un potager en permaculture qui évolue avec les saisons. La cuisine collabore avec les jardiniers du château et l'agriculteur biologique Pierre Vandaële ; le potager fournit plus de 100 variétés qui alimentent le menu, la cuisine minimise les déchets en utilisant les feuilles, les racines et les épluchures, et des ruches sur place, gardées depuis 2012, produisent un miel maison utilisé dans les plats et les cocktails, et proposé à la vente. Le restaurant travaille exclusivement avec des producteurs fermiers de Normandie, privilégie les circuits courts et utilise des ingrédients biologiques chaque fois que possible ; il propose un menu végétarien dédié, un menu saisonnier et un menu dégustation du chef, et est reconnu par Gault&Millau et le Guide Michelin. Les anciennes écuries et salles à manger sont décorées de plantes médicinales, de tissus floraux, de fleurs séchées et de touches de vert, beige et or ; de grandes baies vitrées entourent les tables et offrent une vue majestueuse sur des arbres exotiques centenaires et les jardins cultivés. La propriété comprend différents salons et une terrasse surplombant les jardins pour des apéritifs détendus et des rassemblements. La cuisine est contemporaine et axée sur les saisons, ancrée dans les principes de la ferme à la table et exécutée avec des techniques modernes ; une forte influence végétale provenant du jardin en permaculture informe les préparations créatives centrées sur les légumes, aux côtés de fruits de mer et de viandes provenant de producteurs régionaux. Didier Robin est le Chef Directeur, assisté du chef exécutif Hugo Genty et du chef pâtissier Simon Beauruelle. Parmi les spécialités, on trouve un Menu Végétarien (entrée, plat, dessert), le menu dégustation saisonnier "Au Fil des Saisons", un menu de dégustation composé de plusieurs plats, des Coquilles Saint-Jacques de Normandie, des plats élaborés à partir de produits du jardin en permaculture et des cocktails à base d'herbes de jardin et de miel maison.