Le Boudes La Vigne

Le Boudes La Vigne est un hôtel-restaurant gastronomique à Boudes, récompensé d'un Bib Gourmand par le Guide Michelin. La cuisine privilégie l’approvisionnement régional : viandes, volailles et foie gras d’origine française ou de l’UE, ainsi que des truites de la pisciculture de Barèges (Stéphane HEINIS), du miel du village et des vins de Boudes. Les menus – Menu Découverte, Menu Dégustation et Menu Boudes-Rando – proposent des plats de dégustation et de saison ; le menu découverte comprend trois plats avec un supplément de fromage, et le menu dégustation doit être choisi par tous les invités à table. Depuis plus de 31 ans, la maison présente des classiques, et son site répertorie une sélection tournante incluant des préparations de foie gras, de l'ombles chevalier et des plats régionaux. La salle à manger est climatisée et accessible aux personnes à mobilité réduite. Une terrasse extérieure donne sur la mairie, sur la place du village, dans un cadre traditionnel modeste. La cuisine allie techniques françaises traditionnelles et modernes dans une approche saisonnière axée sur le marché, mettant en valeur le poisson régional, le miel local et les préparations classiques de la région. Les spécialités incluent le foie gras de canard façon torchon avec brioche chaude ; la truite de la pisciculture de Barèges préparée avec muscat ; l'ombles chevalier ; les bouchées croustillantes de Saint Jacques ; et l’oreiller de petit salé avec aïoli gratiné et ragoût de lentilles Vichel.