Le Clos de Chevreuse

Le Clos de Chevreuse est un restaurant semi-gastronomique au cœur de la Vallée de Chevreuse, près de Rambouillet. Il mise sur la cuisine française, recherche l'excellence et applique le savoir-faire de chefs étoilés pour offrir une cuisine créative qui met en valeur les produits locaux. L'équipe prépare une cuisine gastronomique quotidienne axée sur le terroir, entièrement confectionnée sur place avec des produits provenant de producteurs régionaux sélectionnés selon des critères stricts. L'établissement est récompensé depuis 2017 dans le Guide Michelin. Le site célèbre le parcours du chef et un mélange unique de cuisine raffinée et créative ancrée dans le terroir local. La salle à manger est confortable et cosy, et les propriétaires offrent un accueil chaleureux. Le restaurant dispose également d'une terrasse. La cuisine se concentre sur des plats faits maison orientés vers le terroir, utilisant des produits régionaux frais, et les menus sont saisonniers et renouvelés régulièrement pour refléter les produits locaux. Le Clos de Chevreuse est dirigé par le chef Laurent Gasnier, aux côtés de sa femme Stéphanie. Les spécialités incluent un œuf Label Rouge parfait avec crêpe vonassienne et siphon de Cancoillotte ; une tartelette de noix de Saint-Jacques fine avec potimarron rôti, soubressade et vinaigrette aux pommes ; et des escargots de Maine en cromesquis avec duxelles de champignon de Paris, jus de tétragone et espuma d'ail. Parmi les autres signatures, on retrouve la Marmite Sarthoise du chef avec selle de lapin farcie, 'sot-l’y‑laisse' de poulet et kale au beurre avec lard ; dos de cabillaud Skrei et crevettes avec satay, émulsion noix de coco-citronnelle, riz noir et shiitake à la thaï ; et joue de porc ibérique confite avec gratin de pommes de terre et de butternut et gnocchis soufflés.