Le Dallaison

Le Dallaison est un restaurant français moderne situé à Saintes, en Charente-Maritime, ouvert par le chef Jérôme Dallet et sa partenaire Coralie. Jérôme a été formé et a travaillé aux côtés d'Emmanuel Renaut, d'Anne-Sophie Pic et de Carlo Crisci avant de revenir dans sa région natale pour ouvrir la maison avec Coralie. La cuisine allie des ingrédients locaux du terroir à des souvenirs des voyages du couple, associant tradition et modernité, et l'équipe prend en compte les contre-indications alimentaires des invités lors de la préparation des menus. La maison est reconnue par le Guide Michelin pour sa cuisine moderne et se présente comme un lieu convivial et accueillant où la cuisine instinctive rencontre des compositions raffinées ; les invités sont invités à goûter la région à travers des assiettes généreuses et raffinées. Situé dans une résidence du XVIIIe siècle implantée dans un parc, l'intérieur offre plusieurs petites salles à manger meublées dans un design contemporain avec un éclairage original, des murs blancs et des caves à vin. Une terrasse ombragée est disponible par temps chaud. La cuisine mélange tradition et technique contemporaine avec un accent sur les produits saisonniers et régionaux. Les plats sont rehaussés par la cueillette matinale de plantes sauvages par le chef et reflètent un approvisionnement proche auprès des producteurs régionaux. Jérôme Dallet est le chef. Les spécialités incluent des mogettes (haricots locaux), des cagouilles (escargots locaux), de l'agneau de Confolens, des huîtres et des fruits de mer de La Ferme Marine d’Artouan, du Porc Cul Noir du Limousin et des menus de dégustation saisonniers présentés sous forme surprise.