Le Gavrinis

Le Gavrinis est un restaurant étoilé situé à Baden, en Bretagne, qui propose une cuisine moderne ancrée dans les traditions maritimes et du terroir local tout en s'inspirant du monde entier. L'équipe met l'accent sur des produits frais et de saison : le poisson et les fruits de mer sont sélectionnés selon les prises, les fruits et légumes proviennent principalement de producteurs biologiques locaux, et les champignons produits localement figurent dans de nombreuses préparations. La maison propose des menus dégustation composés et des menus fixes pour toute la table et peut accueillir des demandes de groupe et de séminaire sur devis. La salle à manger est éco-conçue, aménagée avec du bois flotté et des tons doux d'écru, de gris et de beige. Une charmante terrasse très fleurie complète le service en été, et la combinaison d'une cuisine axée sur les fruits de mer du terroir, d'une cave axée sur la biodynamie et d'une salle à manger éco-conçue confère à Le Gavrinis une identité distincte sur la scène gastronomique du Morbihan. La cuisine est moderne et élégante, centrée sur les fruits de mer et les produits du terroir, avec des ingrédients de saison et locaux, tout en intégrant des influences de saveurs mondiales claires. Les menus changent en fonction de la disponibilité et des saisons pour mettre en avant les saveurs authentiques des produits, et la cuisine vise à révéler des saveurs brutes et authentiques tout en ajoutant des accents mondiaux surprenants et élégants tels que des épices asiatiques, des essences méditerranéennes et des infusions locales. Le Chef Luca Marteddu s'est formé auprès de Pierre Gagnaire et a acquis de l'expérience dans des maisons de luxe et des cuisines internationales avant de rejoindre Le Gavrinis en 2019, où il est rapidement devenu chef cuisinier. Le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 2022, et le propriétaire et maître d'hôtel Serge Lignières façonne le programme de vins, privilégiant les producteurs biologiques et biodynamiques ainsi que les accords étroits entre nourriture et vin. Parmi les spécialités : le merlu à la vapeur servi avec du beurre, de la crème au vin blanc, des algues et du poivre Timut ; les champignons locaux (pleurotes, shiitakés) rôtis, en raviolis ou en consommé ; le menu dégustation Tañvadenn de sept plats ; le menu Enez de cinq plats centré sur le homard (sous réserve de disponibilité) ; et un menu déjeuner Terroir de trois plats.