Le Millénaire

Le Millénaire est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin situé au cœur de Reims. Il offre une expérience immersive axée sur la sensibilité et le partage. Le chef s'est formé auprès de Yannick Alléno, Stéphanie Le Quellec et Daniel Boulud, a été chef de cuisine à La Briqueterie en Champagne et dirige maintenant le restaurant en tant que chef-partenaire. La cuisine collabore étroitement avec des producteurs locaux et des fournisseurs nommés pour le pain, les légumes, les truffes, les fruits de mer, le caviar, le fromage et le chocolat, mettant l'accent sur des associations de saveurs contemporaines créatives et la provenance des ingrédients. La salle à manger est contemporaine et épurée, offrant un cadre raffiné et immersif à quelques pas de la Place Royale et de la Place du Forum. Le service suit une "valse" chorégraphiée et les places sont disposées pour favoriser une expérience de dégustation concentrée dans un espace subtil. La cuisine est moderne, émotive et respectueuse, privilégiant les associations de saveurs audacieuses avec des ingrédients de saison ainsi que des influences de Provence et de Champagne. Le restaurant se spécialise dans des menus de dégustation à l'aveugle, invitant les convives à se laisser porter par des menus composés plutôt que des descriptions à la carte. Les menus présentent plusieurs expressions à travers les plats, y compris un menu de dégustation végétarien dédié. Benjamin Andreux est Chef de Cuisine et Partenaire. Les spécialités incluent La Douzième Heure (menu de dégustation de déjeuner), L’Antique (déjeuner à 4 expressions), La Flore (végétarien à 5 expressions), L’Ancestral (à 5 expressions), Le Millénaire (à 7 expressions), L’Atemporel (dîner à 9 expressions) et un accord avec un Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007.