Le Moulin de l'Abbaye

Le Moulin de l'Abbaye est un restaurant gastronomique étoilé au Michelin, situé dans un hôtel mythique quatre étoiles à Brantôme, au cœur du Périgord. La maison propose une cuisine moderne, axée sur le terroir, qui met à l'honneur la truffe noire, le foie gras, le miel local, les champignons et les fromages fermiers, tous issus quotidiennement d'artisans et de producteurs locaux sélectionnés. Installé dans un cadre idyllique surplombant le Jardin des Moines, le Pont Coudé et l'abbaye (fondée en 769), l’établissement combine un restaurant gastronomique, une terrasse et un jardin ainsi que deux bistrots à proximité. La salle à manger est élégante et sobre avec des murs en pierre blanche et offre une vue dégagée sur la rivière Dronne. Une terrasse ensoleillée et un jardin fleuri offrent une expérience de restauration en plein air décontractée avec des panoramas sur la rivière. Le restaurant sert une gastronomie française contemporaine à travers des menus dégustation à carte blanche, mettant en avant les produits saisonniers périgourdins et des préparations raffinées axées sur le terroir. Les menus sont composés de manière saisonnière, servis à l'ensemble de la table et proposés en formats fixes de trois, quatre et sept plats, reflétant des collaborations étroites avec les fournisseurs régionaux. Frédéric Murati dirige la cuisine. Les spécialités incluent le carpaccio de lotte avec betterave, noisettes et caviar de truite fumée ; la langoustine flambée sur une pierre avec du sable et des champignons, Porto et Sherry ; le turbot avec coques et chlorophylle d'ail des ours ; le filet de pigeon avec foie gras poêlé et anguille fumée ; la gaufre de romarin croustillante avec poire confite et mousseline de fromage ; et céleri et pomme — mousse de céleri et sorbet de pomme verte avec des noix locales.