Le Pélican

Le Pélican est un restaurant gastronomique situé à Geneston, à 15 minutes de Nantes, présentant une interprétation moderne et raffinée de la cuisine française. L'établissement met l'accent sur des plats faits maison, de saison et avec un approvisionnement local, des entrées aux mignardises. La cuisine s'associe avec des moulins, des fermes, des producteurs de marais salants et des vignerons pour privilégier les ingrédients régionaux et la traçabilité. La technique associe une cuisson basse température et des flambages à une philosophie artisanale de la ferme à la table ; le restaurant a rapidement gagné deux fourchettes Michelin et un Bib Gourmand en 2011. Les salles à manger sont modernes et raffinées, avec des expositions temporaires créant une atmosphère chaleureuse et changeante. Deux salles accueillent des événements : une grande salle à manger pour jusqu'à 45 personnes et une salle privée pour 14. Les plats français contemporains se concentrent sur des produits frais, locaux et de saison ; la plupart des préparations sont entièrement réalisées sur place. Les menus varient des formules pratiques en semaine et des choix à la carte à un menu dégustation inspiré par les arrivages du marché et l'inspiration du chef ; des options festives et à emporter sont également préparées sur place. Olivier Guenoun est chef-propriétaire et Maître restaurateur depuis 2012 ; il a été formé dans une école hôtelière, détient un Brevet de Maîtrise et un Brevet Professionnel, a parcouru la France et a réouvert Le Pélican dans sa "nouvelle version" en juin 2010. Les signatures incluent le foie gras de canard au torchon (fait maison) ; le magret de canard cuit à basse température ; les Saint-Jacques et langoustines flambées à l'armagnac ; le pain au levain fait sur place ; et les glaces et desserts faits maison.