Le Royal

Le Royal, au Royal Champagne hotel, propose une cuisine créative et raffinée. La cuisine est dirigée par un disciple d'Alain Ducasse, Meilleur Ouvrier de France en 2015, mettant l'accent sur la nature, des produits d'excellence et le terroir champenois. La pâtisserie est dirigée par Claire Santos Lopes, formée par Yann Couvreur, Nicolas Paciello et Johanna Le Pape. Grégory Charlier orchestre le service ; Philippe Marques sélectionne une carte des champagnes lauréate d'une étoile d'or 2025 et propose un accord mensuel 100 % champenois pour le menu Effervescence. Le restaurant détient une étoile au guide Michelin. La salle à manger est élégante et raffinée, avec un service poli et une vaisselle soigneusement présentée. La cuisine française axée sur la gastronomie met en avant des ingrédients régionaux et internationaux avec une technique raffinée ; les desserts suivent une philosophie pâtissière simplifiée et « instinctive », responsable et moins sucrée. Christophe Raoux est le chef. Les spécialités incluent l'abalone breton avec artichaut et caviar Osciètre de Petrossian ; les langoustines d'Islande Thermidor avec béarnaise au Pedro Ximénez ; les raviolis de homard avec foie gras de l'Aveyron et estragon ; le veau du plateau de Ségala avec des champignons maitake marinés ; la perdrix française avec un jus réduit au genévrier ; et des desserts modernes comme les fraises d'Aulnay-sur-Marne avec glace au genévrier et jus de pinot noir.