L'Écrin de Yohann Chapuis

L'Écrin de Yohann Chapuis, le restaurant gastronomique intime de la Maison Greuze à Tournus, occupe un bâtiment historique récemment retravaillé, issu de l'héritage de Jean Ducloux. La maison arbore des distinctions, dont une étoile Michelin et la reconnaissance de différents guides et associations. Elle implique des artistes fresquistes, des menuisiers, des créateurs de porcelaine et des maisons textiles pour prolonger l'art de la table du chef, et s'appuie sur des fournisseurs et artisans locaux de confiance pour des produits du terroir et des micro-productions. La salle à manger est chic et cosy, finie avec des matériaux nobles, avec un mur texturé et une lumière zénithale. L'espace est conçu comme un cocon chaleureux pouvant accueillir 28 convives. La cuisine propose une interprétation créative et moderne des produits bourguignons, mettant en valeur les ingrédients à travers une cuisson perfectionnée, un assaisonnement maîtrisé et des combinaisons inventives. Une carte blanche dirigée par le chef ("menu confiance") évolue avec les saisons, le marché et l'inspiration du moment ; le sommelier propose une sélection de vins soigneusement élaborée pour accompagner les plats. Yohann Chapuis, le chef étoilé, dirige la maison avec sa partenaire Stéphanie et apporte son expérience des grandes maisons à Tournus.