Les Archives

Les Archives occupe l’ancienne chapelle jésuite, la Chapelle du Gesù, et a été transformée en hôtel et restaurant en 2012 après une vaste restauration d’un site patrimonial du 19e siècle. L’équipe propose une formule de déjeuner hebdomadaire conçue pour les déjeuners d'affaires et compose des menus pour des occasions spéciales comme Pâques et la Saint-Valentin, les réservations étant gérées via une plateforme de réservation en ligne. L'établissement a été reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) et propose des compositions raffinées et des saveurs authentiques dans chaque assiette. La salle à manger se trouve sous des plafonds voûtés majestueux, où une atmosphère historique dramatique contraste avec les espaces communautaires du lieu et les chambres d’hôtel intimes. Le cadre crée une expérience culinaire unique qui allie ambition gastronomique et intérieur historique exceptionnel. La cuisine est française moderne, mélangeant tradition et modernité tout en revisitant des grands classiques avec des associations de saveurs créatives et audacieuses. Les chefs revisitent des recettes classiques avec créativité et audace tout en préservant l'âme de chaque plat, et la cuisine est guidée par un grand respect du produit. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et de chaînes d'approvisionnement responsables, et les menus mettent l'accent sur des produits frais et de saison.