Les Maisons Rabanel

Les Maisons Rabanel est le groupe de restaurants qui comprend deux établissements, Le Greenstronome et Le Greeniotage, ainsi que des chambres d'hôtes appelées Les Appartés qui permettent aux invités de séjourner au sein de l'univers culinaire du chef. Le Greenstronome propose des menus de dégustation scénarisés — notamment le Menu Émotions et le Menu Signatures — et offre des accords mets-vins soigneusement sélectionnés pour accompagner l'expérience de dégustation. La maison organise des ateliers et des cours de cuisine pratiques qui enseignent les techniques du chef en matière de cuisine végétale, de sauces, de dressage et de composition. L'établissement est reconnu pour sa cuisine créative (Michelin : Cuisine créative) et est classé comme Sélectionné par le Guide Michelin, avec un engagement de longue date et explicite à élever le végétal en tant que pièce maîtresse de l'expression gastronomique tout en combinant enseignement, hébergement et restauration intime sous la direction du chef. Le Greenstronome est une galerie d'expression culinaire : un espace décrit comme différent, simple, élégant et accueillant, conçu pour mettre en avant les compositions créatives du chef. La cuisine est créative, haute gastronomie, construite autour d'une philosophie axée sur les légumes appelée Greenstronomie. Les cuisines privilégient les légumes, racines, plantes sauvages, feuilles, fleurs et herbes en tant qu'éléments principaux des compositions créatives, visant à produire des moments de saveurs intenses et surprenantes à chaque bouchée. Le chef est Jean-Luc Rabanel, Maître Cuisinier de France. Les spécialités comprennent la haute cuisine axée sur la Greenstronomie ; le Millefeuille de champignons et foie gras avec un jus acidulé ; les scallops en croûte avec beurre au citron ; la tarte au chocolat fin avec caramel au beurre salé ; et des mignardises délicates.