Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurante est situé au cœur de la ville d'Oaxaca, rendant hommage aux traditions culinaires de la région de la Sierra Sur. Sous la direction de la chef Thalía Barrios, originaire de San Mateo Yucutindoó, la cuisine utilise des techniques de cuisson ancestrales et des ingrédients de saison provenant de terres exemptes de pesticides où poussent des cultures autochtones et sauvages. Le restaurant sert d'archive vivante de la gastronomie oaxaquienne, mettant en vedette des plats cérémoniels et des interprétations créatives ancrées dans le patrimoine local, avec des aliments de base tels que des tortillas authentiques, des salsas et des haricots assaisonnés. Le menu met en avant des combinaisons de saveurs uniques telles que mole de goyave avec crevettes et chou-fleur pané, sauce d'ants chicatana avec porc et haricots frits, tamal de requesón avec fleur de courgette et mole negro, ainsi que des tacos de tasajo de boeuf accompagnés de chile de agua et de sauce aux sauterelles. Les boissons complémentaires incluent des boissons indigènes comme le pulque, des tepaches de fruits et des concoctions à base d'agave qui reflètent les riches traditions de la région. L'espace de restauration s'inspire de la culture oaxaquienne, incorporant des éléments comme des comales et des molcajetes pour créer une atmosphère chaleureuse et rustique. Levadura de Olla est reconnu avec une étoile Michelin, soulignant son engagement à préserver et à promouvoir la cuisine mexicaine traditionnelle à travers des expériences culinaires immersives et authentiques.