L'Hippocampe

L'Hippocampe est un restaurant gastronomique axé sur les fruits de mer à Vichy, près du Parc des Sources et du pont de Bellerive-sur-Allier. Il privilégie la fraîcheur, des préparations simples et une cuisson précise pour mettre en valeur les poissons, les coquillages et les crustacés livrés quotidiennement des ports bretons et des viviers vivants. La cuisine se fournit en crustacés vivants chez les Viviers d’Audierne, en poissons chez Somaco (Boulogne-sur-Mer) et chez des producteurs régionaux pour le canard, les fromages et les œufs, reflétant la proximité et la traçabilité. La maison a été sélectionnée par le Guide Michelin pour son accent sur le poisson et les fruits de mer. La salle à manger raffinée encadre une cuisine ouverte dans une convivialité transparente. Les places sont disposées pour un service traditionnel dans une atmosphère chaleureuse centrée sur les produits. La cuisine mer/terre combine les produits marins bretons avec les produits de terre d'Auvergne, équilibrant poissons, crustacés et viandes occasionnelles ; des menus sont proposés sous forme de prix fixe et d'options de dégustation, y compris des menus axés sur les poissons et les coquilles Saint-Jacques, avec des spécialités de saison et des formules à emporter. Gilles Ruyet (Chef) est un natif de Bretagne de la région de Lorient et ancien Maître Restaurateur pendant 21 ans à Thiers, apportant une approche sobre axée sur le produit ; sa fille Marianne a été formée à ses côtés et a acquis de l'expérience dans des restaurants locaux avant de rejoindre l'exploitation familiale. Les spécialités incluent des homards vivants et des crustacés, des huîtres (sélections spéciales), un plateau de fruits de mer sur commande, du turbot et d'autres poissons nobles, des langoustines rôties et un Risotto de la mer.