Los Danzantes Mexico City

Les Danzantes Mexico City, créé en 1995, rend hommage au patrimoine culinaire du Mexique en mélangeant traditions ancestrales et saveurs contemporaines. Le restaurant sélectionne ses ingrédients avec soin : du maïs heirloom de Tlaxcala, du bœuf sans hormones provenant de fermes régénératives à Vaca Negra, et des fruits de mer obtenus de manière durable grâce à Pesca con Futuro. Son menu met en avant des ingrédients natifs tels que la hoja santa, le huitlacoche et les diverses moles régionales, élaborées grâce à des techniques raffinées pour exprimer la richesse gastronomique du Mexique. Parmi les plats signatures, on trouve des enchiladas de canard avec mole noir d'Oaxaca et mole vert de Michoacán, un rib eye Black Angus grillé au charbon de bois avec de la purée de pommes de terre maya, et des fruits de mer innovants. Situé à Coyoacán, Les Danzantes offre une ambiance chaleureuse où des motifs mexicains traditionnels et un design moderne créent un cadre vivant mais intime. L'établissement dispose d'une agréable terrasse et de dispositions de sièges adaptées tant aux petits qu'aux grands groupes. La cuisine embrasse le style mexicain contemporain, rendant hommage à la diversité régionale et à la durabilité. Des plats tels que la hoja santa farcie de fromage string de Oaxaca et de fromage de chèvre, la fondue de huitlacoche avec des fromages fondus et les tacos de jarret de porc assaisonnés avec de l'agave et des épices témoignent d'un engagement envers des saveurs authentiques et une réinterprétation culturelle. Les Danzantes figure dans le Guide Michelin pour son excellence en cuisine mexicaine contemporaine.