Los Danzantes Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca, établi en 2001, détient une étoile Michelin et présente une réinterprétation dynamique de la cuisine mexicaine traditionnelle. Le restaurant équilibre innovation et héritage à travers une recherche minutieuse et une expérimentation avec les saveurs, les textures et les techniques de cuisson. Les convives vivent un repas comme une performance rituelle inspirée par la figure du Danzante, symbole du lien entre le terrestre et le divin. La durabilité est au cœur de l'éthique du restaurant, illustrée par son jardin biologique à San Agustín Etla, qui fournit des produits frais cultivés selon des méthodes traditionnelles et des pratiques respectueuses de l'environnement telles que le compostage et la réutilisation des eaux de pluie. Cet engagement s'étend à des partenariats qui transforment les déchets de cuisine en artisanat et en énergie renouvelable, en accord avec les principes de Slow Food et de zéro déchet. Le menu rend hommage à l'héritage gastronomique de Oaxaca avec des plats comme les moles Danzantes avec chochoyotas, les tacos de langue de boeuf avec fromage quesillo, et le chou-fleur rôti au beurre avec pipián rouge vegan. L'atmosphère évocatrice du restaurant fusionne design, nourriture et ambiance en une expérience sensorielle qui transporte les convives du terrestre au sublime.