Maison Lameloise

Depuis 1921, la Maison Lameloise transmet l'art de l'hospitalité depuis ses origines dans un ancien relais postal à Chagny, en Bourgogne. La famille Lameloise — Pierre, Jean et Jacques — a construit une lignée de chefs et une reconnaissance par le Guide Michelin qui perdure. Les menus sont régulièrement renouvelés et la devise de la maison est "la tradition est d'innover". La maison met en avant le bœuf de Charolles, des poissons d'eau douce fournis par des pêcheurs locaux et des collaborations autour du caviar, et propose une expérience hôtelière quatre étoiles, des coffrets cadeaux combinant hébergement, gastronomie et œnologie, ainsi qu'un livre présentant trente recettes de restaurant pour la maison. La Maison Lameloise allie une longue histoire de distinctions, dont trois étoiles Michelin depuis 2007, à un engagement à transmettre l'hospitalité à travers les générations. Le restaurant comprend quatre salles à manger de volumes et d'atmosphères différentes, déterminés par l'architecture du bâtiment. Le service est attentif et ancré dans une tradition d'hospitalité multi-générationnelle. La cuisine est moderne et axée sur les produits, priorisant la saisonnalité, la pureté des ingrédients et des techniques de cuisson précises avec des présentations visuelles et techniques très élaborées. Sa philosophie équilibre le patrimoine régional et l'innovation contemporaine tout en restant profondément ancrée dans le terroir bourguignon et ses vins, avec des plats construits à travers des éléments superposés et une touche d'acidité. Éric Pras est le chef ; il a rejoint la maison en 2008, est Meilleur Ouvrier de France (2004) et a pris les rênes en 2009, soutenu par l'associé Frédéric Lamy. Les spécialités comprennent : Poularde de Bresse AOP farcie, pochée et rôtie ; Saint-Jacques avec truffe noire et ravioles de pied de porc ; homard bleu et calamar rôti (homard à l'intérieur du calamar) ; langoustines avec caviar ; et des canapés traditionnels tels que des sucettes de foie gras, une tartelette Judru et des cuisses de grenouille en tempura.