Mémoire

Mémoire Molecular Gastronomy Dining, situé à George Town, Penang, Malaisie, propose un concept de restauration au comptoir avec 12 places qui place les invités au cœur du processus culinaire. Fondé en 2023 par le Chef Chong Chian Fung, dont la carrière inclut des passages prestigieux au Raffles Hotel Singapore et au Marina Bay Sands, le restaurant combine des saveurs héritées avec une gastronomie moderne pour créer des plats qui racontent une histoire de tradition et d'innovation. Le menu change tous les trimestres et met en avant des ingrédients locaux de saison à travers des menus de dégustation allant des déjeuners fixes aux dîners multicours. Des plats emblématiques tels que le Mosaic de Poulet Pandan, le Poisson Mérou de Mer, le Canard Fumé Rôti, la Souris d'Agneau et le A5 Wagyu Shin Shank illustrent l'expertise du Chef Fung dans la fusion des saveurs malaisiennes avec des techniques contemporaines. Mémoire dispose également d'une élégante salle à manger privée conçue pour des rassemblements exclusifs, renforçant l'atmosphère intime et immersive. Reconnu dans le Guide Michelin 2026 et célébré lors de compétitions culinaires internationales, le restaurant promet un voyage gastronomique raffiné et personnel unique dans la scène dynamique de la restauration à Penang.