Nannini

Nannini, situé à Livourne, en Italie, est reconnu par le Guide Michelin pour sa cuisine moderne à base de poisson et de fruits de mer. La philosophie du restaurant mêle tradition et innovation, se concentrant sur le retour aux saveurs originelles grâce à un hommage aux racines culinaires anciennes. Dirigé par des générations de restaurateurs, Nannini met en avant l'utilisation élémentaire du feu et du grill au bois, reflétant la découverte du rôle du feu dans la cuisson. Le menu privilégie des ingrédients de haute qualité, de saison et locaux, maximisant le potentiel de chaque élément grâce à des techniques de vieillissement et de préparation soignées. Les plats allient saveurs anciennes et méthodes modernes, offrant des spécialités telles que du sashimi de poisson vieilli avec radis mariné et sauce à l'amande, un risotto de lotte avec lard et peau, et du thon pané au panko accompagné de cornichons au chou. Le style de cuisine de Nannini met l'accent sur la texture et le goût à travers des processus comme le vieillissement lent et la cuisson au feu. Le restaurant complète son expérience culinaire avec une sélection de vins variée, mettant en avant un concept profondément ancré dans la tradition toscane tout en embrassant des idées fraîches et révolutionnaires.