Nikaku

Nikaku est un restaurant de sushi à Bangkok spécialisé dans le sushi Edomae traditionnel, un savoir-faire perfectionné depuis plus de 60 ans par la famille Funahashi. Fondé par le chef de troisième génération Setsuo Funahashi, qui s'est formé à Tokyo à partir de 1990 et a repris l'entreprise familiale en 2002, le restaurant perpétue un héritage ancré dans des techniques authentiques. Nikaku a obtenu deux étoiles Michelin à Fukuoka et reste engagé dans des méthodes traditionnelles, telles que la technique "Honte-gaeshi", vieille de 200 ans. Le restaurant met l'accent sur la péché du poisson le plus frais possible tous les jours des détroits de Kanmon et des eaux de Kyushu, livrées directement à Bangkok pour une préparation de type nigiri. Le riz de Nikaku met en valeur la philosophie "Anbai", atteignant un équilibre précis entre le sel et le vinaigre pour rehausser la saveur de chaque ingrédient. Complétant les sushis, des desserts wagashi japonais sont confectionnés par le chef pâtissier Kazumi Funahashi à partir d'ingrédients purs et de techniques traditionnelles. Le nom Nikaku, signifiant "une paire de grues", symbolise une prospérité durable, reflétant l'engagement du restaurant envers la qualité et la tradition pour les amateurs de sushi exigeants.