Nois

NOIS est un restaurant situé dans le centre historique d'Oaxaca qui propose un voyage culinaire sensoriel alliant le riche patrimoine de la région à une créativité contemporaine. La cuisine ouverte, visible depuis un escalier en colimaçon, crée une atmosphère chaleureuse et stimulante façonnée par la cordialité du personnel et les options de sièges comprenant des espaces de restauration traditionnels et des balcons. Le restaurant propose un menu dégustation saisonnier qui change quatre fois par an, mettant l'accent sur des ingrédients locaux et traçables ainsi que des techniques modernes de classe mondiale. Chaque plat est ancré dans une recherche culturelle, intégrant les connaissances de historiens pour honorer la tradition oaxaqueña tout en élaborant un récit gastronomique dynamique et unique. Le chef exécutif Rodrigo Amaury, reconnu par le Guide Michelin et nommé Jeune Chef de l'Année par la CANIRAC en 2025, dirige la vision innovante de la cuisine. NOIS propose des spécialités telles qu'un menu dégustation saisonnier de neuf plats, des saveurs festives inspirées de l'hiver, des menus thématiques explorant des ingrédients afrodisiaques et des cosmovisions préhispaniques, ainsi que des accords de boissons soigneusement sélectionnés comprenant des vins et des spiritueux mexicains aux côtés de boissons internationales choisies. Le lieu propose également des services d'événements sur mesure et de mariage avec des menus et une décoration inspirés par des histoires personnelles.