Nois

NOIS est un restaurant situé dans le centre historique de Oaxaca qui propose un voyage culinaire sensoriel combinant la riche héritage de la région avec la créativité contemporaine. La cuisine ouverte, visible depuis un escalier en spirale, crée une atmosphère chaleureuse et stimulante façonnée par la cordialité du personnel et des options de places assises incluant des zones de repas traditionnelles et des balcons. Le restaurant sert un menu de dégustation saisonnier qui change quatre fois par an, mettant l'accent sur des ingrédients locaux et traçables ainsi que des techniques modernes de classe mondiale. Chaque plat est ancré dans une recherche culturelle, intégrant des informations de historiens pour honorer la tradition oaxaquienne tout en élaborant une narration gastronomique dynamique et unique. Le chef exécutif Rodrigo Amaury, reconnu par le Guide Michelin et nommé Jeune Chef de l'Année par CANIRAC en 2025, dirige la vision innovante de la cuisine. NOIS propose des spécialités comme un menu de dégustation saisonnier de nueve temps, des saveurs célébratoires inspirées de l'hiver, des menus thématiques explorant des ingrédients aphrodisiaques et des cosmovisions préhispaniques, et des accords de boissons soigneusement choisis incluant des vins et spiritueux mexicains accompagnés de quelques boissons internationales. L'endroit propose également des services personnalisés pour des événements et des mariages avec des menus et décorations adaptés à des histoires personnelles.