Osteria Vecchio Borgo

L'Osteria Vecchio Borgo, établie en 2010 à Demonte, dans la vallée Stura, célèbre lesriches traditions culinaires du Piémont et de la Ligurie sous la direction des fondateurs Antonietta, Anselmo et Valentino. Relocalisé en 2015 dans un centre historique à Cuneo, ce restaurant familial intègre des spécialités locales telles que le bœuf Fassona et le lapin gris de Carmagnola avec des produits sélectionnés de France et d'Islande, reflétant un menu large mais ancré dans la région. La cuisine, dirigée par le chef Antonietta, forte de plusieurs décennies d'expérience ligurienne, est complétée par l'expertise de Valentina en pâtisseries et desserts, tandis qu'Anselmo et Valentino gèrent la salle et la cave à vins. Installée dans un bâtiment du XVIIe siècle, la salle à manger présente une architecture d'origine restaurée, y compris un plafond en bois à caissons, un parquet en noyer et un plafond à voûte en croisée, contribuant à une atmosphère intime et élégante. Le nombre de places limité garantit un service personnalisé, avec une terrasse extérieure en été offrant une vue sur une ruelle historique. La cuisine se concentre sur les principes du slow food, utilisant des ingrédients locaux et de saison ainsi que des recettes traditionnelles du Piémont et de la Ligurie, enrichies par des influences internationales subtiles pour créer une expérience culinaire authentique mais raffinée.