Oxalis

Oxalis à Périgueux révèle son menu de dîner progressivement pendant le service pour offrir une expérience de dégustation complète ; des menus sur mesure sont disponibles sur demande et le chef compose des accords mets-vins surprenants avec le marchand local Le Chai Bordin. Ouvert en 2022, Oxalis est répertorié par le Guide Michelin sous la classification "Cuisine moderne" et est listé comme SÉLECTIONNÉ. Le cadre raffiné est agencé en deux ambiances distinctes, y compris une salle à manger inférieure voûtée ; des photographies sont disponibles dans la galerie du restaurant pour aider les invités à se projeter dans le cadre. La cuisine propose une cuisine française moderne et inventive qui est bistronomique au déjeuner et entièrement gastronomique au dîner ; les menus sont de saison et changent souvent tous les quelques jours, avec des plats sur mesure et des accords mets-vins pour harmoniser les saveurs. Antoine Romagné est le chef ; il s'est formé plus de dix ans dans des maisons étoilées telles que Taillevent (deux étoiles) et Alain Ducasse au Plaza Athénée (trois étoiles), a lancé une activité de chef à domicile en octobre 2019 et a quitté son emploi en février 2020 pour se concentrer sur son projet. Les spécialités comprennent un œuf ferme parfait avec crème de miso et panais, girolles grillées et cacahuètes ; ceviche de maigre avec lait de coco et piment fumé, condiment de betterave et pistache ; suprême de poulet jaune du Périgord avec crème de cresson et pleurote ; filet de dorade royale avec courge rôtie au miel et kimchi au safran ; ganache au chocolat noir avec tamarin et croustillant de cacao ; mousse légère au kalamansi avec biscuit aux amandes et croustillant au romarin.