Pentole e Provette

Pentole e Provette est un restaurant de cuisine moderne situé à Fasano, en Puglia, en Italie, fondé en 2016 par Rossella et Luca. Leur concept a vu le jour en Australie, les incitant à revenir en Italie pour investir dans la culture alimentaire locale. Le restaurant adopte une philosophie IMPACT ZERO, s'engageant à zéro déchet en réutilisant des ingrédients généralement jetés et en réduisant son empreinte écologique. La cuisine collabore étroitement avec de petits producteurs locaux qui fournissent des produits de saison issus des terres environnantes. L'ambiance intimiste favorise une atmosphère familiale soutenue par une équipe jeune et disciplinée dirigée par le sous-chef Herjon. Le menu met l'accent sur des légumes locaux et des protéines durables, soigneusement sourcés et préparés pour honorer la saisonnalité et minimiser les déchets. Parmi les plats signés, on trouve des Crevettes Royales Grillées avec de l'algue Wakame et une mousse de lait à l'ail, des Tagliolini Maison avec oursin et purée de petits pois, et du Sashimi d'Âne mariné dans de la saumure et des herbes avec une sauce tartare maison. D'autres offres mettent en avant des saveurs traditionnelles à travers des préparations innovantes, telles que la joue de bœuf avec poivron rouge et sauce barbecue orientale. Rossella, biologiste passionnée par la nourriture et le vin, et Luca, avec une expérience culinaire s'étendant de Montepulciano à l'Australie, dirigent le développement continu de la cuisine. Le restaurant vise à élargir les méthodes de production durable et à soutenir une économie agro-alimentaire circulaire, alliant techniques modernes et responsabilité environnementale pour créer des expériences gastronomiques distinctives.