Phaedra

Phaedra est un restaurant méditerranéen à Cologne qui célèbre les cuisines et les cultures viticoles de la Mare Mediterraneum. Le Guide Michelin classe Phaedra comme Sélectionné (Médecin). Un fort accent sur le vin complète la nourriture, et le restaurant utilise un système de préservation par Argon afin d'offrir des vins de haute qualité au verre sur de longues périodes. La cuisine pratique la cuisine méditerranéenne avec des influences interrégionales provenant de tout le bassin méditerranéen. Sa philosophie met l'accent sur des plats saisonniers, orientés vers le marché et des préparations faites maison. Le menu est délibérément réduit, changeant quotidiennement en fonction de la saison et de la disponibilité sur le marché, et se concentre sur une cuisine fraîche, quotidienne avec un approvisionnement régional et une sélection compacte et tournante. Dans la mesure du possible, l'équipe collabore avec des agriculteurs régionaux et des partenaires de confiance, et aucun produit de commodité industriel n'est utilisé. Konstantin Tzikas est chef et propriétaire. Il s'est formé auprès de Franz Keller dans l'Adler-Wirtschaft et apporte la précision allemande à la cuisine méditerranéenne. Parmi les spécialités, on trouve un menu dégustation de 4 plats, un menu végétarien de 4 plats, et des assiettes de dégustation méditerranéenne inspirées de la Grèce, de l'Italie, de l'Espagne et du sud de la France. La carte des vins extensive mélange des sélections grecques et allemandes, et la cuisine produit des sauces, des glaces et des pâtisseries faites maison.