Pierre

Pierre est un restaurant étoilé au Michelin à Mâcon ; Christian Gaulin et sa femme Isabelle ont pris les rênes en 1991. La cuisine met à l'honneur une gastronomie française axée sur le terroir, mettant en avant des produits de Bresse et de Bourgogne : volaille Maison Miéral, bœuf Charolais, turbots sauvages, fromages de chèvre et chocolat Valrhona. Gaulin a été formé avec Paul Blanc et Jean Ducloux et a remporté une étoile Michelin en 1997, qu'il détient toujours. Isabelle Gaulin supervise le service et conseille personnellement sur le vin d'une cave extensive. La maison propose plusieurs menus fixes — marché et terroir, dégustation gastronomique et options végétariennes — ainsi qu'une bibliothèque de vins riche avec des sélections au verre. La salle à manger se trouve à quelques pas de la Saône et de l'Esplanade Lamartine, dans une atmosphère raffinée et accueillante. Un cadre classique et confortable soutient le focus gastronomique. Cuisine française classique avec un accent sur le terroir : cuisine saisonnière, raffinée et axée sur les produits, qui mêle tradition et touches modernes. La philosophie du menu est centrée sur le respect des ingrédients et des préparations équilibrées et inventives. Christian Gaulin, chef. Spécialités : foie gras de canard (préparations maison) ; Poulette de Bresse Maison Miéral en deux préparations ; tournedos Charolais avec foie gras poêlé ; turbot sauvage rôti sur l'os ; homard bleu dans un risotto ; escargots de Bourgogne.