Porcino

Porcino est un restaurant étoilé Michelin situé à Badia, en Italie, nommé d'après le précieux champignon porcini originaire des Dolomites. Ouvert le 12 juin 2026, il adopte une philosophie culinaire qui relie la pureté de l'environnement alpin à l'immensité de la mer. La cuisine privilégie un savoir-faire méticuleux et la qualité, en s'approvisionnant en ingrédients saisonniers à la fois localement et à l'international. Parmi les plats phares figurent le speck fait maison, les saucisses de Wagyu, et des plats de porcini de saison, mis en valeur par des sauces raffinées et des bouillons intensément parfumés. Le chef et co-propriétaire Marco Verginer, aux côtés de la sommelière et propriétaire Michaela Mair, dirige une équipe qui élabore des menus de dégustation en plusieurs services, y compris une option végétarienne à cinq plats préparée avec le même soin et en fonction des saisons. La cave à vins du restaurant compte plus de 1 200 étiquettes soigneusement choisies pour rehausser l'expérience culinaire. La salle à manger élégante de Porcino dispose de grandes fenêtres offrant des vues spectaculaires sur des paysages enneigés en hiver et des couchers de soleil montagneux dramatiques en été, créant une ambiance sophistiquée qui reflète son engagement envers le détail, l'authenticité et la connexion entre la nature, la technique et le goût.