Porta di Basso

Le Porta di Basso est un restaurant étoilé au Michelin situé à Peschici, en Italie, dans un ancien moulin à huile en chaux et en pierre surplombant la mer. Les voûtes du bâtiment et son emplacement en bord de mer créent une atmosphère unique qui mêle architecture historique et beauté naturelle, offrant aux convives une expérience culinaire intime et sensorielle. Le chef Domenico Cilenti s'inspire des racines de l'agritourisme de sa famille, où les légumes frais du jardin et les pâtes faites maison étaient au cœur de la cuisine, alliant formation technique et influences internationales pour réinterpréter des ingrédients simples et locaux. La cuisine met en avant le poisson de saison, les légumes sauvages et l'huile d'olive extra vierge de premier choix, avec une approche minimaliste qui équilibre trois éléments complémentaires dans chaque plat pour souligner le contraste et l'harmonie. Les menus reflètent des histoires de la Méditerranée, de la mer et des terres, célébrant le travail des pêcheurs et des agriculteurs. Parmi les plats signatures, on retrouve le carpaccio de poisson frais avec des herbes méditerranéennes et de l'encre de seiche, des calamars grillés avec de la courge et des champignons cadoncelli, ainsi que des pâtes tubetti avec des oursins et de la mousse de mer. Deux menus de dégustation explorent les saveurs distinctes des Pouilles et les carrefours culturels de la région.