Potong

Potong est un restaurant gastronomique situé dans un bâtiment sino-portugais de 100 ans, méticuleusement restauré, en plein cœur de Chinatown à Bangkok. Établi en 2021 par le chef Pichaya Soontornyanakij, la première femme chef asiatique et thaïlandaise nommée Meilleure Femme Chef du Monde en 2025, il rend hommage à l'héritage familial de quatre générations dans la médecine traditionnelle chinoise au sein du même bâtiment historique de POTONG. Le lieu de cinq étages offre un mélange de charme historique et de design moderne à travers différents espaces, notamment une salle de prière, une pièce secrète réaménagée, un bar inspiré de Chinatown et une terrasse sur le toit avec vue sur la ville. Cette atmosphère superposée rehausse l'expérience gastronomique en reliant les invités au passé culturel du bâtiment. La cuisine de Potong propose un menu de dégustation thaï-chinois progressif ancré dans la philosophie des 5 Éléments : Sel, Acide, Épice, Texture et Réaction de Maillard. Elle met en avant des ingrédients saisonniers de première qualité, provenant de sources locales, ainsi que des importations sélectionnées, créant des plats qui évoquent l'héritage et la mémoire. Parmi les spécialités notables figurent le jambon cru au vin rosé, le calmar mariné à l'encre de seiche, et le canard vieilli 14 jours. Le chef Pichaya Soontornyanakij dirige la cuisine, alliant innovation culinaire et grand respect pour la tradition. Le restaurant détient une étoile Michelin et a remporté le prix Michelin de l’Ouverture de l’Année en Thaïlande ainsi qu'un classement No.13 dans le Top 50 des Restaurants d'Asie 2025.