Racines

Racines est un restaurant bistronomique situé au centre d'Annecy, qui promeut une approche moderne de la cuisine française, ancrée dans la famille et le terroir. Il est fondé et dirigé par John et Eva Guillot, qui partagent une enfance dans le milieu culinaire et alimentaire ainsi qu'une formation professionnelle à Thonon‑les‑Bains et Bonneville. Leur expérience inclut des travaux dans des cuisines étoilées à Londres et à Barcelone. Le couple privilégie une philosophie éco-responsable : ils s'approvisionnent exclusivement auprès de fournisseurs français, souvent locaux, favorisent les produits de saison et l'agriculture raisonnée, et évitent le plastique à usage unique en servant de l'eau du robinet micro-filtrée dans des carafes. Eva sélectionne une cave à vin axée sur les vins de Savoie et les régions françaises notables, avec une attention particulière aux bouteilles biologiques et produites de manière durable, une pratique qui leur a valu une distinction BIB Gourmand du Guide Michelin. La salle à manger présente un décor en bois chaud et sobre qui évoque la simplicité et la sérénité naturelles. Une terrasse plantée et détendue, située sur une place piétonne calme au bord de la rivière Thiou, offre un espace extérieur convivial et informel. La cuisine est bistronomique et moderne, ancrée dans le terroir de la Haute-Savoie tout en étant ouverte aux influences du monde. Le Chef renouvelle un menu bistronomique mensuel construit à partir de produits frais français et régionaux à leur meilleur moment, revisitants des plats classiques français avec des techniques créatives, des cuissons précises et des associations de saveurs originales. John Guillot (Chef). Œuf parfait servi toute l'année ; menu bistronomique mensuel ; dessert au chocolat ; dessert aux fruits de saison ; fromages régionaux et accords de vins de Savoie.