Reflet d'Obione

Reflet d'Obione est un restaurant gastronomique sélectionné par le Guide Michelin, fondé en 2018 par le chef et sa partenaire Adèle Escafit, qui promeut une "cuisine de conscience"—une gastronomie méditerranéenne moderne centrée sur la durabilité, la nutrition et le respect de l'environnement vivant. Son engagement durable lui a valu des distinctions Michelin Rouge et Vert depuis 2021, un label de Trois Écotables et la Table Remarquable de Gault&Millau avec 3 Toques. L'équipe organise des conférences, des banquets et des événements pour promouvoir l'éducation sur l'alimentation et l'agriculture. Situé dans le quartier historique de l'Écusson à Montpellier, le restaurant offre un écrin gastronomique intime et une expérience culinaire contemporaine axée sur le terroir et le voyage. La salle à manger témoigne d'une attention particulière à l'artisanat et à la présentation saisonnière. La cuisine construit des structures végétales et propose des formats de dégustation à base de plantes, sans gluten par conception, à travers des progressions basées sur les légumes, lacto-ovo, végan et protéines animales. Les menus mettent en avant des sauces animales, des extractions végétales, des condiments régionaux et des techniques traditionnelles. Les ingrédients incluent des fruits, légumes et plantes locaux—souvent biologiques ou issus de jardins maraîchers en sol vivant—des viandes élevées en plein air d'Occitanie et des poissons pêchés de manière durable en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. Laurent Cherchi est le chef; formé à la fois en cuisine et en pâtisserie, il a collaboré avec des chefs renommés au cours de ses voyages, sert d'ambassadeur du programme régional "Cuisinons plus bio" et a façonné le restaurant autour de son expérience avec l'intolérance au gluten. Les spécialités incluent le Menu Horizon (dégustation en 7 plats), La Traversée, Alcalin (5 plats lacto-ovo végétarien/végan), Crevette Rose de Méditerranée et Volaille fermière de la Maison Forte pochée au Miso Shiki.