Castizo

Castizo est un concept de restaurant à Madrid dédié à la gastronomie la plus traditionnelle de la ville, réinterprétant des recettes classiques madrilènes avec une touche contemporaine tout en préservant leur véritable esprit. La marque se présente comme un restaurant avec l'âme d'une taverne, conçu pour immerger les invités dans l'essence des vieilles tavernes madrilènes et leur faire sentir comme chez eux. Son identité culinaire est ancrée dans l'honnêteté et la tradition, célébrant les saveurs de la capitale à travers des plats familiaux et un fort sens du caractère local. Né dans la Calle Velázquez et étendu à des emplacements emblématiques tels que Puerta de Alcalá, Serrano, Sagasta, Plaza del Ángel et Aravaca, Castizo évoque le Madrid d'autrefois tout en mettant en avant des produits de saison sophistiqués et une présentation raffinée. Plusieurs établissements mettent l'accent sur le bar comme caractéristique centrale, reflétant la culture sociale des tavernes traditionnelles. Chaque lieu adapte l'esprit Castizo à son quartier, du quartier historique de Las Letras au Serrano avant-gardiste, tout en maintenant une identité distinctement madrilène. L'atmosphère s'inspire des tavernes madrilènes classiques, avec des designs centrés sur le bar, des comptoirs en marbre, des charcuteries et des produits en conserve exposés, des carreaux vitrifiés, de grandes fenêtres et des tuiles gravées de phrases iconiques de Madrid. Certains établissements offrent des terrasses et des touches de design soigné ou avant-gardiste qui complètent le caractère nostalgique local. La cuisine est axée sur la cuisine madrilène traditionnelle revisitée avec une touche moderne, fusionnant des plats classiques de taverne avec des produits de saison premium. La philosophie du menu combine honnêteté, tradition et identité locale, englobant des tapas aux plats plus copieux et d'autres recettes emblématiques de la capitale. Les spécialités mises en avant incluent des tapas au style madrilène, des torreznos, des patatas bravas, de la salade russe et du cheesecake, formant toute une expérience culinaire profondément locale et nostalgique.